Canelón de guacamole y salmón con salsa pico de gallo con mostaza maille al vino blanco

 

Ingredientes principales

 

CANELON DE GUACAMOLE

2 Aguacates

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Lima

200g Salmón ahumado

1/2 Diente de Ajo

1 Manojito de cilantro

pizca de sal

AOVE

SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA AL VINO BLANCO

2 Tomates

1/2 Cebolla

chile picante o jalapeño (uno entero)

1/2 lima

manojito de cilantro

3 Cucharadas de postre de mostaza Maille al vino blanco

pizca de sal

AOVE

 












 Preparación de la receta

Empezamos elaborando el canelón con el relleno, por lo tanto picamos la cebolla fina, el tomate en concase, picamos medio diente de ajo, picamos el manojito de cilantro,picamos el salmon ahumado, exprimimos la media lima, rectificamos de sal y añadimos AOVE al gusto. Reservamos

Para realizar el canelón. partimos a la mitad el aguacate, le quitamos el hueso y pelamos.con la ayuda de un pelapatatas o mandolina laminamos el aguacate (1/2 aguacate para cada canelon). ponemos una esterilla de sushi y ponemos papel film, encima vamos colocando las laminas de aguacate.

Seguidamente ponemos en el centro de la base del aguacate el relleno que habíamos hecho antes, y con la ayuda de la esterilla y del papel film enrollamos el aguacate formando un canelón.
Una vez formado metemos al frigorífico para que se enfríe y coja bién la forma al menos 30 minutos.

Para la SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO, añadimos a una procesadora los ingredientes troceados groseramente, añadimos las 3 cucharadas de mostaza, la lima, la sal y el AOVE, y procesamos hasta conseguir la textura deseada. probamos y rectificamos tanto de sal, aceite o lima según el gusto.

MONTAJE: colocamos el canelón o bien entero o bien partido a la mitad, ponemos encima un poco de salsa, y podemos acompañar con unos nachos, que son el acompañamiento perfecto.

Trucos 

 El aguacate lo reservamos para partirlo hasta el último momento para evitar la oxidación.

Hay que meter en el frigorifico el canelón para que se endurezca un poco y se enfrie, pero no deberia de estar hecho mas de 1 o 2 horas, ya que se esta macerando el canelón en cuanto esta en contacto con la líma del interior y podríamos correr el riesgo que se pasara.

A la hora de añadir la sal o el picante lo mejor es si no se está seguro de las cantidades añadirlo al final y hacerlo de poco en poco, para así tener un mayor control.

Para elegir el chile, como norma es el que más conozcamos ya que así controlaremos mejor su picante, a falta de chile fresco se usa el jalapeño, pero esta desaconsejado el uso de chiles secos, ya que la potencia de picante es muy grande y no aporta el frescor del picante al natural.