Corneto de fajita con 2 salsas de mostaza

Ingredientes principales

 

FAJITA DE POLLO

400G POLLO

1 CEBOLLA

1/2 CALABACIN

1 PIMIENTO ROJO

1 PIMIENTO VERDE

2 ZANAHORIAS

4 TORTITAS DE MAIZ O TRIGO

MAIZ COCIDO

SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO

2 TOMATES

1 CEBOLLA

CILANTRO

1 LIMA

1 CHILE O JALAPEÑO

2 CTAS MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO

SALSA DE PEPINO Y YOGUR CON MOSTAZA MAILLE 3 HERBES

1 PEPINO

1 YOGURT DE CABRA

2 CTAS MOSTAZA 3 HERBES MAILLE

PIMIENTA NEGRA

MANTEQUILLA

SAL

AZUCAR

JENJIBRE

 

Preparación de la receta

CORNETO DE FAJITA:

Partimos las tortitas a la mitad y formamos como cornetos.
Metemos al horno a unos 150º durante 15minutos, hasta que esten crujientes.

FAJITAS DE POLLO:

cortamos en tiras el pollo, lo salteamos a fuego fuerte y sazonamos con sazonador de fajitas. Reservamos
Cortamos tambien en juliana todas las verduras y también salteamos a fuego vivo dejandolas al dente.
Juntamos todo una vez esten cocinadas las verduras en su punto justo, y añadimos entonces el maiz cocido.

SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO

Añadimos a una procesadora los ingredientes troceados groseramente, añadimos las 3 cucharadas de mostaza, la lima, la sal y el AOVE, y procesamos hasta conseguir la textura deseada. probamos y rectificamos tanto de sal, aceite o lima según el gusto.

SALSA PEPINO Y YOGURT CON MOSTAZA 3 HERBES DE MAILLE:

Ponemos en una procesadora, el pepino troceado, el yogurt natural de cabra, las cucharadas de mostaza, añadimos un poco de mantequilla en pomada, pizca de pimienta, sal y azucar, un poco de jenjibre recien rallado, y procesamos hasta conseguir la textura deseada.

MONTAJE:    Disponemos dentro de cada corneto el relleno de las fajitas y al lado las salsas para ir mezclando según los gustos.

Se puede acompañar de nachos para un mejor disfrute.  

 

 

Ceviche de corvina al pomelo con salsa de mostaza 3 hierbas

Ingredientes principales

 

1 corvina de 1kg aprox

1 cebolla roja

1 manojo cilantro

2 pomelos

1 chile

4 cdas mahonesa

3 cdtas Mostaza Maille 3 Herbes

AOVE

 

Preparación de la receta

PREPARACION DE MARINADA:

Exprimimos el zumo de los pomelos.
Cortamos muy fínamente la cebolla
Sacamos unas hojas de cilantro.

PREPARACION DEL PESCADO:

FIleteamos el pesacado, y desespinamos.
Cortamos en láminas finas de 2 mm de grosor y las vamos disponiendo en una fuente.

MARINADA:

Ponemos encima de la corvina un poco de sal fina, seguidamente cubrimos con el zumo de pomelo, ponemos la cebolla y el cilantro, y un poquito de azucar para contrarrestar el amargor del pomelo.

Dejamos reposar en frio unos 25-30 minutos.

Pasado el tiempo de marinado, ecurrimos el caldo y ponemos en su lugar AOVE hasta cubrir hasta que se vaya a utilizar.

SALSA DE MOSTAZA A LAS 3 HIREBAS:

Ponemos en un cuenco 3 cd

as de mahonesa casera, añadimos 3 cdtas de mostaza Maille a las 3 hirebas, y removemos bien.

EMPLATADO:

Pintamos el plato con la salsa y vamos colocando el ceviche.
1º la corvina
2º cebolla
3º un poco de chile fresco
4º puntos de salsa
5º un pococ de carbon de ajo
6º sal maldon

BUEN PROVECHO!!!!!

 

Alcachofas rellenas con holandesa de mostaza y vinagreta de soja y mostaza con miel

Ingredientes principales

 

8 Alcachofas

50g Jamón Iberico

50g Camarón o gamba roja

50g Cebollino fresco

3 Yemas de hurvo

150g Mantequilla

vinagre

2 cta mostaza dijon Maille

3 cdas Soja

1 cta mostaza a la miel Maille

 

Preparación de la receta

Pelamos las alcachofas llegando hasta el corazón más tierno y blanco.
la mitad se confitan en aceite de oliva.
la otra mitad se hierven en agua con un poco de perejil.

Picamos el cebollino fresco y se saltea, se añade seguidamente el camarón, y se saltea junto, cuando se apaga el fuego se añade el jamón y se réctifica de sal y pimienta.

PURE DE ALCACHOFA:

para hacer el puré de alcachofa se pone en un vaso de turmix las alcachofas cocidas con un poco de agua y se tritura hasta conseguir el punto deseado, se réctifica de sal y se reserva.

PREPARACION HOLANDESA DE MOSTAZA

Hacemos una salsa holandesa de la manera tradicional. Para ello ponemos un bol al baño maría y batimos 3 yemas con una pizca de mantequilla en pomada o liquida, hasta blanquear. una vez halla blanqueado vamos añadiendo poco a poco el resto de mantequilla, hasta que monte estilo mahonesa.
Una vez montada la salsa, le añadimos un poco de sal, un poco de vinagre que hemos reducido con una bolitas de pimienta y estragón, y 2 cucharaditas de postre de mostaza de Dijon original maille.
Reservamos la salsa al baño maría hasta su utilización.

VINAGRETA DE SOJA Y MOSTAZA A LA MIEL:

Añadimos la soja, la mostaza y un poco AOVE y emulsionamos.

MONTAJE:

Colocamos el relleno de cebollino con los camarones y el jamón dentro de las alcachofas confitadas.
Napamos con la holandesa de mostaza y gratinamos.
En el fondo del plato ponemos el pure de alcachofa, encima la alchafofa gratinada y salseamos todo con la vinagreta de soja y mostaza de miel.

A DISFRUTAR.

Trucos 

 

 PARA LA SALSA HOLANDESA: hay que tener cuidado con el calor que le damos a la hora de hacerla ya que si nos pasamos se puede cortar la salsa. si se corta por exceso de calor se puede añadir un poquito de agua fria y se intenta corregir
fuera del calor.
PARA LOS HUEVOS POCHE:es importante la frescura de los huevos. ademas el agua tiene que estar en punto de empezar a hervir pero cuando se hecha no puede estar hirviendo. 

Huevos benedictine con holandesa de mostaza sobre su nido

Ingredientes principales

4 Huevos

3 Yemas

150g Mantequilla

4 Rebanadas pan molde

200g panceta 2 cdas Mostaza dijon maille

Pimienta negra

Estragon

 

 

 

 

Preparación de la receta

PREPARACION HOLANDESA DE MOSTAZA

Hacemos una salsa holandesa de la manera tradicional. Para ello ponemos un bol al baño maría y batimos 3 yemas con una pizca de mantequilla en pomada o liquida, hasta blanquear. una vez halla blanqueado vamos añadiendo poco a poco el resto de mantequilla, hasta que monte estilo mahonesa.
Una vez montada la salsa, le añadimos un poco de sal, un poco de vinagre que hemos reducido con una bolitas de pimienta y estragón, y 2 cucharaditas de postre de mostaza de Dijon original maille.
Reservamos la salsa al baño maría hasta su utilización.


HUEVO BENEDICTINE.

Para esto lo que hacemos es cortar la parte superior del huevo y lo sacamos a una taza, para realizar un huevo poche.
Hacemos el huevo poche bien poniendo el agua a hervir con un chorrito de vinagre y le damos vueltas con unas varillas para crear un remolino, entonces es cuando echamos el huevo y lo dejamos durante 2 minutos, seguidamente lo sacamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción.
En una sartén ponemos unas rebanadas de pan de molde untadas en manquilla para dorar.
Seguidamente ponemos a dorar unas tiras de panceta, para hacer unos crujientes.


NIDO DE PATATA.

Para este paso, se parte la patata con mandolina en tiras muy finas, se ponen en el molde para hacer nidos, y si no tenemos, sobre un colador y luego otro encima, para evitar que se suelten las patatas.
Se fríe en abundante aceite hasta que esté crujiente.


MONTAJE:

Disponemos el nido de patatas, sobre él, colocamos el huevo rellenado de nuevo, y le clavamos una tira de panceta. ponemos dentro del nido el resto de la panceta, y cortamos en tiras el pan para poder ir mojando dentro del huevo.

Por último salseamos con la holandesa de mostaza sobre el huevo.

Trucos 

 

PARA LA SALSA HOLANDESA: hay que tener cuidado con el calor que le damos a la hora de hacerla ya que si nos pasamos se puede cortar la salsa. si se corta por exceso de calor se puede añadir un poquito de agua fria y se intenta corregir fuera del calor.
PARA LOS HUEVOS POCHE:es importante la frescura de los huevos. ademas el agua tiene que estar en punto de empezar a hervir pero cuando se hecha no puede estar hirviendo. 

Canelón de guacamole y salmón con salsa pico de gallo con mostaza maille al vino blanco

 

Ingredientes principales

 

CANELON DE GUACAMOLE

2 Aguacates

1 Tomate

1/2 Cebolla

1/2 Lima

200g Salmón ahumado

1/2 Diente de Ajo

1 Manojito de cilantro

pizca de sal

AOVE

SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA AL VINO BLANCO

2 Tomates

1/2 Cebolla

chile picante o jalapeño (uno entero)

1/2 lima

manojito de cilantro

3 Cucharadas de postre de mostaza Maille al vino blanco

pizca de sal

AOVE

 












 Preparación de la receta

Empezamos elaborando el canelón con el relleno, por lo tanto picamos la cebolla fina, el tomate en concase, picamos medio diente de ajo, picamos el manojito de cilantro,picamos el salmon ahumado, exprimimos la media lima, rectificamos de sal y añadimos AOVE al gusto. Reservamos

Para realizar el canelón. partimos a la mitad el aguacate, le quitamos el hueso y pelamos.con la ayuda de un pelapatatas o mandolina laminamos el aguacate (1/2 aguacate para cada canelon). ponemos una esterilla de sushi y ponemos papel film, encima vamos colocando las laminas de aguacate.

Seguidamente ponemos en el centro de la base del aguacate el relleno que habíamos hecho antes, y con la ayuda de la esterilla y del papel film enrollamos el aguacate formando un canelón.
Una vez formado metemos al frigorífico para que se enfríe y coja bién la forma al menos 30 minutos.

Para la SALSA PICO DE GALLO CON MOSTAZA MAILLE AL VINO BLANCO, añadimos a una procesadora los ingredientes troceados groseramente, añadimos las 3 cucharadas de mostaza, la lima, la sal y el AOVE, y procesamos hasta conseguir la textura deseada. probamos y rectificamos tanto de sal, aceite o lima según el gusto.

MONTAJE: colocamos el canelón o bien entero o bien partido a la mitad, ponemos encima un poco de salsa, y podemos acompañar con unos nachos, que son el acompañamiento perfecto.

Trucos 

 El aguacate lo reservamos para partirlo hasta el último momento para evitar la oxidación.

Hay que meter en el frigorifico el canelón para que se endurezca un poco y se enfrie, pero no deberia de estar hecho mas de 1 o 2 horas, ya que se esta macerando el canelón en cuanto esta en contacto con la líma del interior y podríamos correr el riesgo que se pasara.

A la hora de añadir la sal o el picante lo mejor es si no se está seguro de las cantidades añadirlo al final y hacerlo de poco en poco, para así tener un mayor control.

Para elegir el chile, como norma es el que más conozcamos ya que así controlaremos mejor su picante, a falta de chile fresco se usa el jalapeño, pero esta desaconsejado el uso de chiles secos, ya que la potencia de picante es muy grande y no aporta el frescor del picante al natural. 

PATATA BRAVA SORPRESA

 

Ingredientes principales

2 Patatas

2 Huevos

1 Limón

1 cdta Pimentón dulce

1 cdta Pimentón Picante

2 Cdta Mostaza Maille Dijonnaise

Aceite 0.4º

1 diente Ajo

1 hoja de Laurel 

Preparación de la receta

Lo primero a hacer, es pelar las patatas y trocearlas, y las ponemos a cocer en agua hirviendo con un puñado de sal y una hoja de laurel.

Seguidamente prepararemos las salsas, que parten de una misma base.
Para ello hay que elaborar una Mahonesa, añadiendo los ingredientes, excepto el limón.

1º Para la salsa Brava: retiramos la mitad de la salsa anterior, añadimos los ingredientes( ajo machacado en mortero, pimentón picante, y dulce, la mostaza Dijonnaise) y lo mezclamos todo bien.

2º Para acabar la salsa Mahonesa, añadimos medio limon a la base que nos ha quedado y volvemos a pasar por la turmix.

Ponemos ambas salsas en unas mangas pasteleras que nos ayudarán a su servício.

Escurrimos las patatas, una vez cocidas, y hacemos un puré pero con el aplastador, nunca con batidora.

Añadimos 1/2 huevo batido y lo mezclamos todo.
Hacemos bolitas con las manos usando como medida una cuchara de postre.

Una vez hechas las bolitas, les hacemos un agujero con el rabo de una cucharita de café y las rellenamos con la salsa brava (cuanto mayor podamos hacer el agujero sin que se rompa mejor estarán las patatas).
Tapamos el agujero que hemos hecho poniendo un poco de puré que nos habrá sobrado y volvemos a rectificar la forma para que queden de nuevo hechas unas bolitas.

Ponemos aceite suave a calentar y cuando este muy caliente se echan las bolitas y se frien. Se sacan y se escurren sobre papel absorvente.

Ponemos un plato y hacemos unas lágrimas con las dos salsas. ponemos encima las bolitas y decoramos poniendo encima de cada bolita un punto de mahonesa.

QUE DISFRUTEIS....

Trucos 

1º si troceamos las patatas ahorramos tiempo de cocción, ya que aumentamos la superficie de contacto y disminuimos el grosor de la pieza.

2º para hacer un puré que quede compacto y suelto hay que hacerlo siempre con machacador o pasa purés, ya que si lo hacemos con turmix nos quedará correoso que para otras preparaciones es perfecto pero para esta quedaría desastroso.

3º a la hora de añadir el huevo al pure lo mejor es hacerlo poco a poco para no correr el riesgo de que quede la mezcla muy blanda y no se pueda hacer bien la forma de la bola.

4º para hacer una mahonesa, lo más importante es que estén todos los ingredientes a la misma temperatura, después se pone la batidora en el fondo del vaso con todos los ingredientes ya dentro y se empieza a batir sin mover del fondo hasta cambie de sonido, entonces se puede empezar a subir poco a poco la batidora. De esta forma os garantizo que nunca se os cortará la mahonesa. 

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE KOREA EN MADRID

06/11/2013

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Después de recibir a países como México, Perú, China o Rusia en el restaurante El Jardín Intercontinental Madrid, llega el turno de Korea.

Desde el día 4 de noviembre y hasta el 30 del mismo mes, todo el que lo desee puede acercarse a las Jornadas Gastronómicas de Korea para conocer de cerca la cocina típica de este país.

Los chefs de Intercontinental Seoul Parnas y Coex ofrecen más de 40 platos que se pueden degustar a mediodía y por la noche de lunes a viernes, en el habitual menú de sugerencias con un precio de 38€ sin IVA. 

 Y el 10 de noviembre un Brunch especial con todos los platos de la cocina koreana por 49€ (Bebidas e IVA no incluido).

Entre los ingredientes más destacados no faltarán la carne de res koreana en tartar, a la parrilla, en costillas marinadas o el pescado a la brasa. También habrá Noodles y distintos acompañamientos a base de arroz, vegetales y especias como el Gingseng.